Forham – par 20 kg

Pré-mélange fonctionnel Forham pour salaisons cuites

Le pré-mélange fonctionnel Forham est une solution professionnelle conçue pour sécuriser et optimiser la fabrication des jambons cuits « supérieur » et autres salaisons cuites. Sa formulation stable et son goût neutre permettent une maîtrise parfaite des résultats, même en production intensive. Les professionnels apprécient sa facilité d’emploi, son dosage précis et sa compatibilité avec un large éventail de viandes. Développé et contrôlé par La Bovida, ce pré-mélange assure une constance de qualité adaptée aux exigences des ateliers de charcuterie.

Les points forts du Forham

• Optimise la fabrication des jambons cuits « supérieur » et salaisons cuites.
• Goût neutre permettant de préserver les saveurs propres de la viande.
• Poudre fine facile à disperser pour une saumure homogène.
• Dosage précis : 4,35 kg pour 100 L d’eau pour une constance de fabrication.
• Compatible avec injections intramusculaires (15 %) ou intra-artérielles (12 %).
• Convient aussi au salage à sec : 5,5 g/kg pour une maîtrise optimale.
• Formulation fiable intégrant un antioxydant pour la stabilité des produits finis.
• Utilisable pour jambonneau, jarret, rôti ou poitrine.

Les caractéristiques du Forham

• Aspect : poudre
• Couleur : blanc
• Goût : neutre
• Ingrédients : dextrose ; sucre ; ascorbate de sodium E301
• Origine de transformation : France
• Dosage de base : 4,35 kg/100 L d’eau
• Taux de pompage : 15 % intramusculaire / 12 % intra-artérielle
• Taux de salage à sec : 5,5 g/kg de viande nette
• Conditionnement : sac 20 kg
• DDM : 24 mois
• Stockage : endroit frais, sec, à l’abri de la lumière, emballage fermé

Précisions essentielles pour une utilisation maîtrisée

Le Forham a été conçu pour offrir une stabilité optimale en production, sans altérer la texture ou la couleur des produits transformés. Le pré-mélange doit être complété exclusivement par du sel nitrité et du sel fin dans les proportions indiquées, sans ajout d’autres additifs. Cette restriction garantit une conformité réglementaire stricte et une qualité constante. Les ateliers peuvent ensuite personnaliser leurs recettes avec les épices ou aromates de leur choix. Une attention particulière doit être portée au stockage afin de préserver toutes les propriétés fonctionnelles du produit.