Morillons séchés – par 500 g

Morillons séchés, un ingrédient de choix pour des sauces et plats cuisinés

Ces morillons séchés (Verpe de Bohème) en format 500g sont l’atout saveur pour l’élaboration de sauces, terrines et plats cuisinés d’exception. Un produit de qualité supérieure, indispensable pour les chefs et traiteurs.

Caractéristiques essentielles des morillons séchés

• Aspect / couleur : Brun, gris clair à foncé
• Goût / Saveur : Typique de la verpe
• Consistance : Champignon sec, ferme
• Taille : 10 à 50 mm
• Odeur : Absence d’odeur étrangère
• Humidité : 12%±2%
• DDM : 24 mois

Profitez d’un rendement professionnel élevé pour toutes vos recettes traiteur

Ce format de morillons séchés (Verpe de Bohème) est un incontournable pour les professionnels à la recherche d’une saveur forestière marquante dans leurs plats.

Grâce à son calibre généreux, il offre une présence visuelle remarquable dans les terrines ou comme garniture. Son rendement est exceptionnel : 1kg de champignon séché vous fournit 3 à 4kg de produit prêt à l’emploi après réhydratation.

De plus, le jus de trempage, intensément parfumé, peut être filtré et utilisé pour lier vos fonds de sauce et parfumer vos potages.

Conseils d’utilisation et de stockage des morillons Verpa

Pour garantir la qualité de vos plats, conservez les morillons séchés à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité.

Réhydratation : Réhydrater les champignons 15 minutes dans de l’eau bouillante.

Rincez-les abondamment jusqu’à l’obtention d’une eau de rinçage claire (absence débris, de sable…). Égouttez-les et cuisez-les comme des champignons frais.

Utilisation des fonds : Le jus de décoction est très parfumé. Le filtrer soigneusement et l’utiliser pour lier les fonds de sauce et les parfumer les potages.

Poudres et éclats : À dissoudre directement dans des préparations alimentaires liquides de type sauce.