Four mixte iCombi Pro 6 niveaux GN 1/1 gaz

Le four iCombi Classic vous offre des résultats de cuisson parfaits à chaque fois

Le four mixte iCombi Pro 6 niveaux GN 1/1 est un four professionnel multifonctionnel, qui combine les fonctionnalités d’un four à convection et d’un four à vapeur.

Conçu pour les cuisines professionnelles, il permet de cuisiner une grande variété de plats de manière rapide et efficace.

ASSISTANTS INTELLIGENTS :

• iDensityControl est le système intelligent de gestion du climat intégré à l’iCombi Pro, pour que la température de l’enceinte de cuisson soit toujours parfaite.
• iCookingSuite est l’intelligence de cuisson de l’iCombi Pro. En fonction de l’avancée de la cuisson, tous les paramètres de cuisson importants sont adaptés à la seconde près.
• iProductionManager organise le processus de production de façon intelligente et flexible. Il indique quels produits peuvent être préparés simultanément sur différents niveaux, l’ordre optimal des plats, tout en contrôlant le programme de cuisson et en indiquant quand charger ou décharger les plats.
• iCareSystem est le système intelligent de nettoyage et de détartrage de l’iCombi Pro. Il détecte le niveau d’encrassement et d’entartrage actuel et propose le niveau de nettoyage idéal et la quantité de produit nettoyant parmi 9 programmes de nettoyage.

FONCTIONS INTELLIGENTES :

• Gestion intelligente du climat avec mesure, réglage et régulation de l’humidité au pourcentage près.
• L’humidité réellement mesurée dans l’enceinte de cuisson peut être réglée et consultée.
• Commande intelligente et programmation manuelle du système de turbulence de l’air dynamique dans l’enceinte de cuisson grâce à trois ventilateurs ultra-puissants réversibles intelligents à 5 vitesses.
• Régulation intelligente des cycles de cuisson avec ajustement automatique des étapes de cuisson.
• Surveillance à la seconde près et calcul de la coloration sur la base de la réaction de Maillard pour reproduire des résultats de cuisson optimaux.
• Étape de cuisson intelligente pour cuire des produits de boulangerie.
• Programmation individuelle et intuitive par glisser-déposer d’un maximum de 1200 programmes de cuisson comprenant jusqu’à 12 étapes.
• Transfert des programmes de cuisson vers d’autres systèmes de cuisson par connexion sécurisée sur le Cloud.

FONCTIONS DE CUISSON :

• Générateur de vapeur performant pour un débit de vapeur optimal même à des températures inférieures à 100°C.
• Fonction Power Steam: possibilité de sélectionner des débits de vapeur plus élevés pour les applications asiatiques.
• Système intégré de séparation des graisses, ne nécessitant pas de maintenance ni de filtre à graisse supplémentaire.
• Fonction Cool Down pour refroidir rapidement l’enceinte de cuisson avec refroidissement rapide.
• Sonde de température à cœur à 6 points de mesure.
• Cuisson avec Delta-T pour une préparation respectant le produit et un minimum de pertes à la cuisson.
• Humidification exacte, réglage de la quantité d’eau sur 4 niveaux dans la plage de température allant de 30°C à 260°C pour la chaleur pulsée ou combinaison de vapeur et de chaleur pulsée.
• Affichage numérique de la température réglable en degrés Celsius ou Fahrenheit, affichage des valeurs programmées réelles.
• Affichage numérique de l’humidité de l’enceinte de cuisson, affichage des valeurs réelles et de consigne.
• Possibilité de présélection de la date et de l’heure de début de cuisson.
• Douchette intégrée avec enrouleur automatique et jet réglable.
• Éclairage de l’enceinte de cuisson par des LED faible consommation d’énergie.

NETTOYAGE ET ENTRETIEN :

• Système de nettoyage et d’entretien automatique indépendant de la pression de l’eau pour l’enceinte de cuisson et le générateur de vapeur.
• 9 programmes de nettoyage pour un nettoyage sans surveillance, même de nuit, avec un nettoyage et un détartrage automatique du générateur de vapeur.
• Nettoyage ultra-rapide en seulement 12 minutes pour une production hygiénique quasiment sans interruption.
• La routine de sécurité automatique après une coupure de courant assure un nettoyage dans l’enceinte de cuisson sans produits détergents même en cas d’interruption du nettoyage.
• Utilisation de tablettes nettoyages Active Green et tablettes d’entretien sans phosphate ni phosphore.
• Porte d’enceinte de cuisson à triple vitrage avec ventilation arrière et revêtement spécial qui réfléchit la chaleur et vitres en verre pivotantes pour un nettoyage facile.
• Matériau intérieur et extérieur en acier inox DIN 1.4301, enceinte de cuisson hygiénique sans soudure avec des coins arrondis et une circulation d’air optimisée.
• Nettoyage extérieur simple et sécurisé grâce aux surfaces en verre et acier inoxydable et protection contre les jets d’eau provenant de toutes les directions.

CAPACITÉ :

• 6 enfournements longitudinaux pour bac GN 1/1.
• Cadre suspendu pivotant amovible avec des possibilités d’insertion flexibles sur 11 niveaux par système de cuisson.
• Grand choix d’accessoires pour différents processus de cuisson comme les grillades, le braisage ou la cuisson au four.
• Pour une utilisation avec les accessoires GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3 GN et les accessoires norme boulanger en option (400 x 600 mm).

MODE FOUR MIXTE :

• Cuisson vapeur 30°C – 130°C.
• Air pulsé 30°C – 300°C.
• Combinaison vapeur et air pulsé 30°C – 300°C.

CONDITIONS D’INSTALLATION :

• Si des sources de chaleur sont présentes sur le côté gauche de l’appareil, l’écartement minimal à gauche doit être de 35 cm.
• Les normes et prescriptions nationales et locales, relatives à l’installation et au fonctionnement des appareils de cuisson industriels, doivent être respectées. Il convient de respecter les normes et dispositions locales en vigueur relatives aux systèmes de ventilation locaux.

SPÉCIFICITÉS DE RACCORDEMENT AU GAZ :